東北農(nóng)業(yè)大學(xué)繼續(xù)教育學(xué)院在職專科升本科食品科學(xué)與工程專業(yè)課程簡介

大學(xué)英語I由8個單元構(gòu)成，每個單元都由聽說、閱讀、寫作和文化沙龍4個部分組成。該課程以最能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動性的“交際對話”這一技能為切入點(diǎn)，首先鍛煉學(xué)生的聽力和口語，建立對本單元主題的知識背景初步了解，激發(fā)學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)的興趣。在閱讀這一階段，學(xué)生將接觸對翻譯技能的專項訓(xùn)練，這是本課程新增的內(nèi)容。寫作部分，將突破句子層面上的練習(xí)，重點(diǎn)練習(xí)寫段落篇章，培養(yǎng)學(xué)生整體構(gòu)思、布局謀篇的能力。“文化沙龍”提供文化背景與文化差異，引導(dǎo)學(xué)生突破語言的學(xué)習(xí)而上升到文化的內(nèi)涵，著重提高英語閱讀技能、詞匯運(yùn)用能力、翻譯及寫作能力。主要內(nèi)容包括Caring for Our Earth；Nobel Prize Winners；Famous Brand Name；Colning and Ethics；Life-long Education；Travel Around the World；Drug Abuse；Conflicts in the Word。

 

     大學(xué)英語IV由8個單元構(gòu)成，每個單元都由聽說、閱讀、寫作和文化沙龍4個部分組成。該課程以最能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動性的“交際對話”這一技能為切入點(diǎn)，首先鍛煉學(xué)生的聽力和口語，建立對本單元主題的知識背景初步了解，激發(fā)學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)的興趣。在閱讀這一階段，學(xué)生將接觸對翻譯技能的專項訓(xùn)練，這是本課程新增的內(nèi)容。寫作部分，將突破句子層面上的練習(xí)，重點(diǎn)練習(xí)寫段落篇章，培養(yǎng)學(xué)生整體構(gòu)思、布局謀篇的能力。“文化沙龍”提供文化背景與文化差異，引導(dǎo)學(xué)生突破語言的學(xué)習(xí)而上升到文化的內(nèi)涵，著重提高英語閱讀技能、詞匯運(yùn)用能力、翻譯及寫作能力。主要內(nèi)容包括Men and Women’s Prejudice；Culture；Copyright；Language and Economy；Business Ethics；Psychological Health；Hopes and Fears for the Future；Globalization—For and Against。

 

計算機(jī)應(yīng)用與技術(shù)是一門計算機(jī)知識的入門課程，該課程系統(tǒng)講述了計算機(jī)的基礎(chǔ)知識、基本概念和基本操作技能，并兼顧實(shí)用軟件的使用和計算機(jī)應(yīng)用領(lǐng)域的前沿知識。主要內(nèi)容包括計算機(jī)文化基礎(chǔ)知識、微機(jī)硬件與系統(tǒng)安裝、Windows XP操作系統(tǒng)、Word 2003文字處理軟件、Excel 2003電子表格制作軟件、Powerpoint 2003演示文稿制作軟件、Access 2003數(shù)據(jù)庫應(yīng)用軟件、計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用、多媒體技術(shù)應(yīng)用和常用工具軟件的使用方法等內(nèi)容。

食品化學(xué)是利用化學(xué)理論和方法研究食品本質(zhì)的一門科學(xué)，它同食品微生物學(xué)、食品工藝學(xué)一起構(gòu)成了食品科學(xué)中的三大支柱科學(xué)。食品化學(xué)通過對食品的營養(yǎng)價值、安全性和風(fēng)味特征、感官質(zhì)量等研究，闡明食品的組成、各成分的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和功能，及食品各成分在加工貯藏中可能發(fā)生的各種化學(xué)變化和生物化學(xué)變化，從而構(gòu)成了食品化學(xué)的基本研究內(nèi)容。

食品工程原理課程主要講述食品加工過程的各種工程概念和單元操作。該課程是以三大傳遞過程作為理論基礎(chǔ)的，三大傳遞過程為：動量傳遞、熱量傳遞、質(zhì)量傳遞。本課程依次介紹流體流動、傳熱和傳質(zhì)等三大傳遞基本原理，在此基礎(chǔ)上討論相關(guān)的單元操作。

食品微生物學(xué)是一門實(shí)踐性和技術(shù)性較強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)課。食品微生物學(xué)主要介紹微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、微生物的生理、微生物的遺傳變異、微生物的分類鑒定以及免疫學(xué)的基礎(chǔ)知識；同時講述食品微生物的常見菌類、微生物的檢測、理化因素對微生物的影響、食物中毒以及農(nóng)畜產(chǎn)品微生物學(xué)等應(yīng)用知識。

食品生物化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程和主干學(xué)科。該課程主要內(nèi)容包括：生物化學(xué)發(fā)展史、靜態(tài)生物化學(xué)及動態(tài)生物化學(xué)。具體內(nèi)容有靜態(tài)生物化學(xué)的基本概念，基本理論，物質(zhì)的結(jié)構(gòu)及相關(guān)的反應(yīng)式，物質(zhì)的動態(tài)變化過程及相互的關(guān)系，物質(zhì)的代謝調(diào)控等。

本課程系統(tǒng)地介紹了乳及發(fā)酵乳制品加工技術(shù)的基本知識與基本技能。包括乳的基礎(chǔ)知識、發(fā)酵乳制品生產(chǎn)、其他乳品的生產(chǎn)三部分內(nèi)容。在每一部分，都詳細(xì)的介紹了相關(guān)方面的知識。

食品營養(yǎng)學(xué)是運(yùn)用化學(xué)、生理學(xué)、食品生物學(xué)、微生物學(xué)等方面的基礎(chǔ)知識，研究人類食物與營養(yǎng)的一門集理論和應(yīng)用于一體的重要專業(yè)基礎(chǔ)學(xué)科。主要介紹了營養(yǎng)學(xué)與人民健康和食品工業(yè)的關(guān)系，國家營養(yǎng)政策的制訂程序和內(nèi)容，人類營養(yǎng)的一般過程，特殊人群的生理特點(diǎn)及營養(yǎng)需要，蛋白質(zhì)、維生素等各種營養(yǎng)素的營養(yǎng)功能及人類對其消化、吸收、利用的特性，人類能量需要，各種營養(yǎng)素的來源及在各種貯藏加工處理中的理化特點(diǎn)，營養(yǎng)素之間對人體營養(yǎng)的相互關(guān)系，食物營養(yǎng)的評價方法，并對強(qiáng)化食品范圍、強(qiáng)化方法等有較全面的講解，營養(yǎng)失調(diào)對人類健康的影響的有關(guān)基礎(chǔ)知識，營養(yǎng)調(diào)查與評估的內(nèi)容與方法。

食品機(jī)械設(shè)備是一門實(shí)踐性、應(yīng)用性強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)課，該課程系統(tǒng)介紹了輸送設(shè)備、熱交換設(shè)備、蒸發(fā)濃縮設(shè)備、干燥設(shè)備，以及加工處理機(jī)械、成型加工設(shè)備的工作原理、構(gòu)造、性能、特點(diǎn).。

本課程主要介紹了奶業(yè)快速檢測方面開展的一系列研究工作，并在此基礎(chǔ)上，根據(jù)國內(nèi)外奶業(yè)發(fā)展的最新進(jìn)展，全面系統(tǒng)地介紹了乳品安全檢測技術(shù)，尤其是原料乳的快速檢測技術(shù)。主要內(nèi)容有國內(nèi)外乳制品安全性檢測技術(shù)的發(fā)展與展望，國內(nèi)外乳品生產(chǎn)和安全性比較，從抽查檢測到過程認(rèn)證，原料乳中常見的病原微生物的快速檢測，原料乳中的毒素和抗生素快速敏感的檢測技術(shù)，有關(guān)的生物傳感器技術(shù)，酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)等。
 

乳制品工藝學(xué)主要介紹乳的性質(zhì)及乳的各種制品加工工藝兩大方面。該課程主要講述乳的來源，以及乳的各種理化，微生物學(xué)特性，各種加工乳制品的工藝過程和工藝學(xué)特點(diǎn)等，是一門具有很強(qiáng)實(shí)踐性又與理論性相結(jié)合的涉及多門學(xué)科的實(shí)用課程。

蛋制品工藝學(xué)是以禽蛋為研究對象，蛋品科學(xué)為基礎(chǔ)，綜合有關(guān)學(xué)科知識，研究其加工理論，工藝技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量變化規(guī)律，為蛋品工業(yè)服務(wù)的一門應(yīng)用技術(shù)科學(xué)。該課程主要講解家禽的生產(chǎn)，蛋的結(jié)構(gòu)及其它蛋類科學(xué)理論知識、蛋的貯藏保鮮、蛋制品加工理論及加工技術(shù)等內(nèi)容。

肉制品工藝學(xué)主要介紹肉用畜禽原料的選購，肉類加工企業(yè)的建立和常用設(shè)備，肉用畜禽的屠宰加工，肉的組織結(jié)構(gòu)，肉的物理性質(zhì)，屠宰后肉的變化，肉的分級與分割，調(diào)味料和添加劑，肉的腌制與煙熏，香腸制品的加工，肉的干制品加工，燒烤及醬鹵制品的加，發(fā)酵肉制品加工，肉類罐頭加工工藝。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容主要以觀看錄像為主，包括肉的顏色、嫩度和水分活度測定，紅腸的加工，風(fēng)干腸的加工，松仁肚的加工，烤雞和熏雞的加工，肉松和肉干的加工。

食品工廠設(shè)計工作是食品工業(yè)發(fā)展過程中的一個重要環(huán)節(jié)，食品工廠設(shè)計主要介紹了基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的組成、廠址選擇及平面圖設(shè)計、食品工廠工藝設(shè)計、輔助部門、工廠衛(wèi)生及全廠性生活設(shè)施、公用系統(tǒng)、污水處理、基本建設(shè)概算、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析等。

食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)主要介紹微生物常規(guī)鑒定技術(shù)、食品檢驗(yàn)樣品的采集與處理、食品微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)、食品中毒性微生物的檢驗(yàn)、常見病原微生物的檢測、乳與乳制品中的微生物及其檢驗(yàn)、罐頭食品中的微生物及其檢測、其他食品的微生物及其控制等內(nèi)容。

食品企業(yè)管理是一門管理科學(xué)，主要講述現(xiàn)代食品質(zhì)量管理體系及技術(shù)引進(jìn)、技術(shù)創(chuàng)新等方面的有關(guān)理論。通過對食品企業(yè)市場分析和市場預(yù)測，掌握現(xiàn)代企業(yè)的先進(jìn)管理方式，了解國際市場營銷理念，以便指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)及銷售。其主要介紹食品企業(yè)的特點(diǎn)，食品管理的職能，食品質(zhì)量體系，企業(yè)管理組織，經(jīng)營決策方法，食品質(zhì)量保證體系以及國際市場營銷理念。

畜產(chǎn)副產(chǎn)品綜合利用是一門研究副產(chǎn)物的營養(yǎng)價值、加工技術(shù)，使其變廢為寶、減少污染，為畜產(chǎn)加工業(yè)服務(wù)的應(yīng)用技術(shù)科學(xué)。主要內(nèi)容包括：畜產(chǎn)副產(chǎn)物利用的歷史及現(xiàn)狀、畜產(chǎn)副產(chǎn)物的數(shù)量、動物血液的加工與利用、骨骼的加工與利用、腸衣的加工、食用油脂的加工、利用臟器開發(fā)生產(chǎn)生化制品、乳清的加工與利用、蛋殼的加工與利用等。