首頁> 高等繼續(xù)教育大學生在線> 自考動態(tài) > 正文

2022年自考04175食品添加劑復習資料

自考復習需要重視考試大綱,考試命題是圍繞大綱來的,所以復習一定要緊扣考試大綱,再結合考試大綱來弄懂重點、難點、疑點。因為考試大綱一般都是含有命題來指導思想工作、考試范圍、命題要求等重要信息。為了輔助各位考生學習,繼教大學生小編為各位考生整理了2022年自考04175食品添加劑復習資料,希望能對大家有所幫助。

2022年自考04175食品添加劑復習資料

一、課程性質及其設置目的與要求

(一)課程性質和特點

食品添加劑是江蘇省高等教育自學考試食品科學與工程專業(yè)的一門專業(yè)課。課程全面介紹了食品添加劑基礎理論、分類特性、及相關安全使用的法規(guī)與標準。具體介紹了調(diào)色類食品添加劑、調(diào)香類食品添加劑、調(diào)味類食品添加劑、調(diào)質類食品添加劑、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品酶制劑和食品營養(yǎng)強化劑等的結構式、制備方法、物化性質、作用機理及安全使用注意事項,同時適當引入國內(nèi)外食品添加劑的發(fā)展現(xiàn)狀和最新成果,系統(tǒng)介紹了各類食品添加劑在食品加工中所起的作用。該課程注重理論聯(lián)系實踐,內(nèi)容豐富,充分考慮到高等教育自學考試的要求和特點,具有較強的使用性和針對性。

(二)本課程的基本要求

使學生深刻了解食品添加劑在食品工業(yè)中所起的作用和重要性,掌握各種食品添加劑的定義分類、物化性質、制備方法、作用機理和法規(guī)編號,熟悉食品添加劑的安全使用及管理法規(guī)與標準,了解食品添加劑的毒理學評價方法和程序、掌握基本的使用限量要求。

(三)本課程與相關課程的聯(lián)系

本課程在一些先行課程,如食品化學、食品工藝學、食品工程、食品毒理學的基礎上,學習食品添加劑基礎理論、分類特性、及相關安全使用的法規(guī)與標準,使學生在進一步掌握學科知識的同時,拓寬知識面,為今后新產(chǎn)品和新資源的開發(fā)與利用提供良好的理論與實驗方法指導。

二、課程內(nèi)容與考核目標

第1章 緒論

(一)課程內(nèi)容

(1)本課程的研究對象和內(nèi)容;

(2)學習本課程的目的和方法;

(3)食品添加劑的定義、分類、選用原則、安全使用要點、和管理規(guī)范。

(二)學習要求

通過本章的學習要求理解和掌握國內(nèi)外關于食品添加劑定義、作用、安全等方面的情況,國內(nèi)外食品添加劑標準體系、評價體系和行政許可等管理體系特點,特別是我國有關食品添加劑管理體系和技術支撐體系。

(三)考核知識點和考核要求

(1)掌握食品添加劑在食品加工中的作用,選用方法,管理法規(guī)

(2)熟練掌握食品添加劑定義、分類

(3)理解食品添加劑毒理學評價方法,食品營養(yǎng)強化的管理辦法,法定編號

第2章 調(diào)色類食品添加劑

(一)課程內(nèi)容

(1)著色劑發(fā)色機理,食品調(diào)色技術要點,合成色素(莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍)的性能及應用;

(2)天然色素(紅曲色素、紫膠色素、甜菜紅、辣椒紅、β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉等)的性能及應用,食品著色劑使用要點和注意事項;

(3)食品護色劑的護色原理,食品護色劑及應用,食品助色劑及應用,食品護色劑使用要點和注意事項;

(4)食品漂白劑的作用機理,還原性漂白劑及應用,氧化性漂白劑及應用。

(二)學習要求

通過本章的學習要求理解和掌握食品著色劑、護色劑、助色劑及漂白劑的概念和種類,食品護色劑、助色劑及漂白劑的作用機理,食品著色劑、護色劑和漂白劑的特性與應用中應注意的問題。

(三)考核知識點和考核要求

(1)掌握著色劑發(fā)色機理、食品調(diào)色技術要點、常用合成色素和天然色素的性能及應用

(2)熟練掌握食品著色劑使用要點和注意事項

(3)理解食品著色劑定義和分類

(4)掌握護色劑和漂白劑作用機理,常用合成色素和一些天然色素的性能及應用

(5)熟練掌握食品護色和漂白技術要點,食品護色劑和漂白劑使用要點和注意事項

(6)理解食品發(fā)色劑和漂白劑定義和分類

第3章 調(diào)香類食品添加劑

(一)課程內(nèi)容

(1)食品的嗅感與香氣概論;

(2)食用香料香精與食品調(diào)香;

(3)食用香料香精的性能及應用。

(二)學習要求

通過本章的學習要求理解和掌握調(diào)香類食品添加劑的概念、分類與相應分類下的典型代表性添加劑,食品香料和食品香精的作用,食品香料和食品香精的關系。

(三)考核知識點和考核要求

(1)掌握天然食用香料、天然等同香精、人造香精的性能及應用

(2)熟練掌握香氣分類、評價和調(diào)配基本方法,以及食用香料的特點、產(chǎn)品種類和特點

(3)了解食品香精香料的安全問題

第4章 調(diào)味類食品添加劑

(一)課程內(nèi)容

(1)食品調(diào)味技術要點;

(2)食品酸味劑、食品甜味劑、食品鮮味劑的分類、性質及應用。

(二)學習要求

通過本章的學習要求理解和掌握各類調(diào)味類食品添加劑的風味特點,目前我國允許使用的甜味劑、酸味劑、鮮味劑、辣味劑和咸味劑的性狀與性能、安全性及使用建議,調(diào)味類食品添加劑有關規(guī)定要求和影響使用效果的因素等。

(三)考核知識點和考核要求

(1)掌握食品酸味劑、甜味劑、鮮味劑的特性和使用技術

(2)熟練掌握食品酸味劑、甜味劑、鮮味劑的定義、分類

(3)了解特殊用途咸味劑的特點

第5章 調(diào)質類食品添加劑

(一)課程內(nèi)容

(1)增稠劑在食品加工中的作用,影響增稠劑作用效果的因素,常用食品增稠劑的性質和應用;

(2)乳狀液體系特點和性質,乳化作用與機理,乳化劑的其他作用,親水親油值與乳化作用,乳狀液的制備技術,常用乳化劑的性能及應用;

(3)凝固劑、疏松劑、抗結劑、水分保持劑、膠姆糖基礎劑的作用原理、特性和應用。

(二)學習要求

通過本章的學習要求理解和掌握食品增稠劑、乳化劑、凝固劑、疏松劑、抗結劑、水分保持劑、膠姆糖基礎劑等各種調(diào)質類食品添加劑的作用、種類及其在食品中的應用。

(三)考核知識點和考核要求

(1)掌握影響增稠劑作用效果的因素,常用食品增稠劑的性質和應用

(2)掌握食品乳化劑作用原理,常用食品乳化劑特性、使用特點和選用方法

(3)熟練掌握食品乳狀液體系特點

(4)理解食品乳化劑定義、分類

(5)了解凝固劑、疏松劑、抗結劑、水分保持劑、膠姆糖基礎劑作用原理、特性和應用

第6章 食品防腐劑

(一)課程內(nèi)容

(1)食品防腐劑的概念與定義、作用機理;

(2)各種食品防腐劑的性能及應用;

(3)食品防腐劑合理使用要點和注意事項。

(二)學習要求

通過本章的學習要求理解食品防腐劑的概念與定義、作用機理、使用注意事項,掌握常見防腐劑的性質、作用機制、應用注意事項等。

(三)考核知識點和考核要求

(1)理解食品防腐劑的定義與分類

(2)掌握食品防腐劑作用機理

(3)了解常用食品防腐劑的特性

(4)熟練掌握熟悉食品防腐劑合理使用要點和注意事項

第7章 食品抗氧化劑

(一)課程內(nèi)容

(1)食品抗氧化劑的作用機理

(2)油溶性抗氧化劑、水溶性抗氧化劑、天然抗氧化劑的性能及應用

(3)食品抗氧化劑使用注意事項

(二)學習要求

通過本章的學習要求理解和掌握抗氧化劑的作用機理,目前國內(nèi)可允許使用的合成的及天然的抗氧化劑的性狀與性能、安全性及使用建議,抗氧化劑有關規(guī)定要求,影響抗氧化劑作用效果的因素等。

(三)考核知識點和考核要求

(1)熟練掌握食品抗氧化劑的作用機理

(2)掌握常用食品抗氧化劑特點

(3)熟練掌握抗氧化劑使用注意事項

(4)了解一些天然抗氧化劑的性能及應用

第8章 食品酶制劑

(一)課程內(nèi)容

(1)淀粉酶、蛋白酶和酯酶等酶制劑的來源、酶學性質、酶活測定方法;

(2)各種常用食品酶制劑的性能及應用。

(二)學習要求

通過本章的學習要求理解和掌握淀粉酶、蛋白酶和酯酶等酶制劑的來源、酶學性質、酶活測定方法、商品酶制劑及其在食品工業(yè)中的應用。

(三)考核知識點和考核要求

(1)熟練掌握食品酶制劑品種、分類

(2)掌握淀粉酶、葡萄糖異構酶、葡萄糖氧化酶、蛋白酶、果膠酶、纖維素酶等常用食品酶制劑特性、使用和注意事項

(3)了解一些食品酶制劑的應用

第9章 食品營養(yǎng)強化劑

(一)課程內(nèi)容

(1)食品營養(yǎng)強化劑的概念與分類;

(2)營養(yǎng)強化的主要目的;

(3)食品營養(yǎng)強化的要求;

(4)食品營養(yǎng)強化技術的原則和方法。

(二)學習要求

通過本章的學習要求理解和掌握維生素類、氨基酸類、礦物質類和必需脂肪酸類等營養(yǎng)強化劑的概念、主要作用、性能和使用。

(三)考核知識點和考核要求

(1)掌握維生素類、氨基酸類和礦物質類和必需脂肪酸類等營養(yǎng)強化劑的性能和使用方法

(2)熟練掌握食品營養(yǎng)強化劑概念和主要作用

三、有關說明和實施要求

(一)關于“課程內(nèi)容與考核目標”中有關提法的說明

在大綱的考核要求中,提出了“了解”、“理解”、“掌握”、“熟練掌握”等四個能力層次的要求,它們的含義是:

1、了解:要求應考者能夠記憶規(guī)定的有關知識點的主要內(nèi)容,并能夠歸納成內(nèi)容要點,根據(jù)考核的不同要求,作出正確的選擇、填空、判斷和簡答。

2理解:要求應考者能夠記憶規(guī)定的有關知識點的主要內(nèi)容,并能夠歸納和理解規(guī)定的有關知識點的內(nèi)涵與外延,熟悉其內(nèi)容要點和它們之間的區(qū)別與聯(lián)系,并能根據(jù)考核的不同要求,作出正確的選擇、填空、判斷和簡答。

3、掌握:要求應考者掌握有關的知識點,正確理解和記憶相關內(nèi)容的原理、方法步驟等,并能根據(jù)考核的不同要求,作出正確的選擇、填空、判斷和簡答。

4、熟練掌握:要求應考者必須掌握的課程中的核心內(nèi)容和重要知識點,并能根據(jù)考核的不同要求,作出正確的選擇、填空、判斷和簡答,并能進行熟練的計算。

(二)自學教材

本課程使用教材為:《食品添加劑》 孫寶國主編 化學工業(yè)出版社 2013年第二版。

(三)自學方法的指導

本課程作為一門專業(yè)基礎課程,綜合性強、內(nèi)容多、難度大,應考者在自學過程中應該注意以下幾點:

1、學習前,應仔細閱讀課程大綱的第一部分,了解課程的性質、地位和任務,熟悉課程的基本要求以及本課程與有關課程的聯(lián)系,使以后的學習緊緊圍繞課程的基本要求。

2、在閱讀某一章教材內(nèi)容前,應先認真閱讀大綱中該章的考核知識點、自學要求和考核要求,注意對各知識點的能力層次要求,以便在閱讀教材時做到心中有數(shù)。

3、閱讀教材時,應根據(jù)大綱要求,要逐段細讀,逐句推敲,集中精力,吃透每個知識點。對基本概念必須深刻理解,基本原理必須牢固掌握,在閱讀中遇到個別細節(jié)問題不清楚,在不影響繼續(xù)學習的前提下,可暫時擱置,以后再回過來進行理解。

4、學完教材的每一章節(jié)內(nèi)容后,應認真完成教材中的習題,這一過程可有效地幫助自學者理解、消化和鞏固所學的知識,增加分析問題、解決問題的能力。

(四)對社會助學的要求

1、應熟知考試大綱對課程所提出的總的要求和各章的知識點。

2、應掌握各知識點要求達到的層次,并深刻理解各知識點的考核要求。

3、對應考者進行輔導時,應以指定的教材為基礎,以考試大綱為依據(jù),不要隨意增刪內(nèi)容,以免與考試大綱脫節(jié)。

4、輔導時應對應考者進行學習方法的指導,提倡應考者“認真閱讀教材,刻苦鉆研教材,主動提出問題,依靠自己學懂”的學習方法。

5、輔導時要注意基礎、突出重點,要幫助應考者對課程內(nèi)容建立一個整體的概念,對應考者提出的問題,應以啟發(fā)引導為主。

6、注意對應考者能力的培養(yǎng),特別是自學能力的培養(yǎng),要引導應考者逐步學會獨立學習,在自學過程中善于提出問題、分析問題、作出判斷和解決問題。

7、要使應考者了解試題難易與能力層次高低兩者不完全是一回事,在各個能力層次中都存在著不同難度的試題。

(五)關于命題和考試的若干規(guī)定

1、本大綱各章所提到的考核要求中,各條細目都是考試的內(nèi)容,試題覆蓋到章,適當突出重點章節(jié),加大重點內(nèi)容的覆蓋密度。

2、試卷對不同能力層次要求的試題所占的比例大致是:“了解”10%,“理解”30%,“掌握”30%,“熟練掌握”為30%。

3、試題難易程度可分為四檔:易、較易、較難、難,這四檔在各份試卷中所占的比例約為2:3:3:2。

4、本課程考試試卷可能采用的題型有:單項選擇題、多項選擇題、填空題、判斷改錯題、簡答題及計算題等類型(見附錄題型示例)。

5、考試方式為閉卷筆試,考試時間為150分鐘。評分采用百分制,60分為及格。

附錄 題型舉例

一、 單項選擇題(每小題 1分,共25分)

在下列每小題的四個備選答案中選出一個正確的答案,并將其字母標號填入題干的括號內(nèi)。

1、屬于水溶性抗氧化劑的是( )。

A. 丁基羥基茴香醚 B.二丁基羥基對甲苯 C.維生素E D.檸檬酸

二、 多項選擇題(每小題1分,共5分)

在下列每小題的五個備選答案中有二至五個正確答案,請將正確答案全部選出,并將其字母標號填入題干的括號內(nèi)。

1.在肉類腌制品中最常用的助色劑有(  ?。?)( )( )(  )。

A.L-抗壞血酸 B.核黃素 C.L-抗壞血酸鈉 D.煙酰胺 E.β-胡蘿卜素

三、 填空題(每空1分,共5分)

1、食品的風味是由色、香、________、形構成的。

四、 名詞解釋(每小題 3分,共15分)

1、食品添加劑

五、 簡答題(每小題6分,共30分)

1、簡述影響食品增稠劑作用效果的因素。

六、 論述題(每小題 10分,共 20 分)

1、試述食品天然著色劑的特點。

如果各位同學有關于2022自學考試不明白的地方,可以直接留言咨詢喲。

1
意向表
2
學習中心老師電話溝通
3
查看評估報告
1、年齡階段

18~23周歲

24~32周歲

33~40周歲

其他

2、當前學歷

高中及以下

中專

大專

其他

3、提升學歷目標

工作就業(yè)

報考公務員

落戶/居住證

其他

4、意向學習方式

自學考試

成人高考

開放大學

報考所在地
*
*
*
已閱讀并同意
《用戶服務協(xié)議》

111
授權院校
×
關閉
編輯推薦

1、凡標注中國教育在線原創(chuàng)文章,轉載請注明出處中國教育在線及本文鏈接。

2、本文鏈接:http://m.ustayhere.com/ceici/e2-zikao-212087.shtml

3、如果你希望被中國教育在線報道,請發(fā)郵件到jijiao@eol.cn告訴我們。

免責聲明:

1、 凡本站注明“稿件來源:中國教育在線”的所有文字、圖片和音視頻稿件,版權均屬本網(wǎng)所有,任何媒體、網(wǎng)站或個人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權不得轉載、鏈接、轉貼或以其他方式復制發(fā)表。已經(jīng)本站協(xié)議授權的媒體、網(wǎng)站,在下載使用時必須注明“稿件來源:中國教育在線”,違者本站將依法追究責任。

2、本站注明稿件來源為其他媒體的文/圖等稿件均為轉載稿,本站轉載出于非商業(yè)性的教育和科研之目的,并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如轉載稿涉及版權等問題,請作者在兩周內(nèi)速來電或來函聯(lián)系。

相關資訊

專題指導

`